Làm sao để con yêu được ăn những bữa ăn không chỉ ngon miệng, đủ chất mà còn phải an toàn tuyệt đối? Đây là nỗi trăn trở chung của hàng triệu phụ huynh khi gửi con tại các trường mầm non. Vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) chính là yếu tố then chốt, là tiêu chuẩn hàng đầu mà mọi bếp ăn tập thể cần phải tuân thủ. Với những người làm nghề cấp dưỡng, đây không chỉ là quy trình mà còn là đạo đức nghề nghiệp. Dưới đây là 5 nguyên tắc vàng được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo và áp dụng tại các bếp ăn chuẩn.
1. Nguyên Tắc Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm
Mọi rủi ro đều có thể được ngăn chặn từ khâu đầu tiên, vì vậy cần chú ý những đặc điểm này khi làm món ăn cho trẻ
-
Ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên rau củ quả theo mùa và luôn kiểm tra kỹ hạn sử dụng với các sản phẩm đóng gói.
-
“Thực phẩm sống và chín phải tuyệt đối tách biệt” để tránh lây nhiễm chéo. Đặc biệt, thực phẩm tươi sống cần được bảo quản ở ngăn đá/ngăn mát tủ lạy còn thực phẩm chín phải được để riêng ở khu vực cao ráo, sạch sẽ và dùng hết trong ngày.
2. Nguyên Tắc Vệ Sinh Tuyệt Đối
Môi trường và con người là yếu tố trung gian truyền bệnh nên hãy đề phòng những yếu tố có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ
-
Với Vệ sinh cá nhân, người chế biến phải rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi chạm vào thực phẩm sống.
-
Với việc Vệ sinh dụng cụ, dao, thớt, xoong chảo… phải được rửa sạch sẽ và luôn để riêng biệt cho thực phẩm sống và chín. Thớt nhựa thường an toàn hơn thớt gỗ.
-
Với việc vệ sinh khu vực bếp, bếp ăn phải luôn khô ráo, thoáng mát, có đủ ánh sáng và được vệ sinh, khử trùng sau mỗi ca nấu.
3. Nguyên Tắc Nấu Chín Kỹ – Tiêu Diệt Mầm Bệnh
Nhiệt độ cao là cách hiệu quả nhất để tiêu diệt các vi khuẩn có hại.
-
Luôn đảm bảo thực phẩm cần được nấu chín kỹ, đặc biệt là các loại thịt, cá, trứng. Nhiệt độ an toàn ở tâm thực phẩm phải đạt trên 70°C.
-
Với thức ăn còn thừa từ bữa trước, nếu muốn dùng lại phải được hâm nóng kỹ đến nhiệt độ sôi trước khi cho trẻ ăn.
4. Nguyên Tắc Giảm Thiểu Thời Gian Nhiễm Khuẩn
Vi khuẩn phát triển mạnh mẽ ở nhiệt độ phòng (từ 5°C – 60°C).
-
Thực phẩm chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
-
Sau khi nấu chín, thức ăn cần được làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh bảo quản nếu chưa dùng ngay.
-
Thức ăn sau khi chế biến nên được cho trẻ ăn ngay trong vòng 2 giờ để đảm bảo hương vị và độ an toàn.
5. Nguyên Tắc với Nước Và Nguyên Liệu An Toàn
Nguồn đầu vào an toàn thì đầu ra mới an toàn.
-
Trong tất cả các khâu, từ rửa thực phẩm, nấu nướng đến vệ sinh dụng cụ, đều phải sử dụng nguồn nước sạch đã qua kiểm định.
-
Lựa chọn các nguyên liệu tươi mới, hạn chế sử dụng thực phẩm đóng hộp, chế biến sẵn không rõ nguồn gốc, ưu tiên thực phẩm tươi sống
Nắm vững và thực hành thuần thục 5 nguyên tắc vàng này chính là kim chỉ nam cho mọi cấp dưỡng để tạo nên một bếp ăn an toàn, khiến phụ huynh an tâm và bảo vệ sức khỏe cho thế hệ tương lai. Tuy nhiên, để hiểu sâu về các quy trình, tiêu chuẩn và cách xử lý các tình huống thực tế (như phòng chống ngộ độc, lập biên bản kiểm thực 3 bước…), việc tham gia một khóa đào tạo cấp dưỡng bài bản là vô cùng cần thiết.
Bạn có muốn trở thành người cấp dưỡng giỏi, được đào tạo bài bản và có chứng chỉ chính quy? Click để khám phá ngay khóa học của chúng tôi!